Validated data banks on food composition : concepts for modeling information

L'intérêt croissant pour la composition des aliments a conduit plusieurs pays à se doter de banque de données sur la composition des aliments. Ces banques sont des outils pour le contrôle de la qualité des aliments et pour la conduite des politiques alimentaires. L'article traite de la conception, de la structure, de la gestion et du fonctionnement de la banque de données française REGAL. Le système de description codifiée des aliments LANGUAL est, en particulier, présenté. Comme REGAL, les banques de données peuvent également prendre en compte la réglementation relative aux aliments ; il est aussi possible de leur incorporer des systèmes-experts. (Résumé d'auteur

Langual : un langage international pour la description structurée des aliments = Langual : an international language for the structured description of foods

L'article traite de l'organisation des nouvelles banques de données sur la composition des aliments en s'appuyant sur l'exemple de la banque française REGAL développée au CIQUAL. La codification des nutriments et les principes de standardisation des formules de calcul de certains nutriments sont évoqués. L'identification précise des aliments grâce à une description claire, complète, scientifique et se prêtant à des vérifications automatisées de similitude, est indispensable pour assurer de façon cohérente des transferts de données entre banques de différents pays. Langual, système international de codification descriptive des aliments permet une telle identification. Chaque aliment à coder est décrit par un ensemble des descripteurs standardisés, eux-mêmes regroupés en facettes. Chaque facette représente un sous-ensemble de caractéristiques comme l'origine biologique, les traitements technologiques, les méthodes de conservation et de cuisson, qui spécifient la qualité nutritionnelle et/ou hygiénique d'un aliment. (Résumé d'auteur

Les lipides

L'exploitation d'une banque de données informatisées sur la composition des aliments permet de présenta la répartition des lipides sous différents aspects et selon divers modes : dispersion des teneurs en lipides au sein de chaque famille d'aliments, classement et regroupement des aliments en fonction de leurs teneurs ou de leurs densités en lipides, représentation de ces observations par différents types de tableaux, diagrammes et histogrammes. Ces mêmes modes d'exploitation permettent également d'étudier et de représenter la qualité nutritionnelle des lipides alimentaires en fonction de la proportion des divers acides gras : saturés, monoinsaturés, polyinsaturés, acides gras de configuration trans, acides gras à chaîne courte, moyenne ou longue. (Résumé d'auteur

Langual : un langage international pour la description structuree des aliments

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